Nació en la muy taurina ciudad de Béziers (Francia) el 31 de enero de 1983.
Muy pronto comenzó su afición a los toros, motivado por el gran ambiente taurino que se respiraba en su ciudad como en todo el departamento de Languedoc-Rosellón.
Llevado por esta pasión se adentró poco a poco en un mundo que para él suponía una verdadera pasión, hasta que años después, una vez que debutó como novillero, se marchó a vivir a España, concretamente a Sevilla, donde se asentó y donde terminó por afianzarse como profesional.
Antes de iniciar esta etapa en España, Sebastián Castella hizo su presentación en público como becerrista en la ciudad francesa de Aignan el 30 de marzo de 1997.
En esa categoría estuvo dos años, hasta que el 17 de enero de 1999, en Acapulco (México), lidió novillos de Cerro Viejo en lo que fue su presentación como novillero con picadores, dentro de un festejo en el que compartió cartel con Javier Gutiérrez, Jorge González e Israel Téllez.
En ese festejo fue ovacionado en el novillo de su debut. Con esta novillada, Castella también inició su particular y estrecha relación con el continente americano, pues desde sus inicios siempre se ha prodigado en ruedos tanto mexicanos como en el resto de países con tradición taurina en América, como Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú.
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